Vykosťovací nôž má úzku špicatú čepeľ, ktorú možno ľahko otáčať do všetkých strán. S týmto vykosťovacím nožom môžete stiahnuť kožu, odstrániť šľachy, rozporcovať a vykostiť mäso alebo hydinu. Rad Profi-Line sa pýši čepeľou, ktorá je zakalená na tvrdosť 55 Rockwell.